ГОТОВЬ САМ. ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ.
На сайте "Готовь сам" мы предлагаем многочисленные рецепты консервов, приготовленных в домашних условиях, которые помогут Вам приготовить всевозможные заготовки из овощей, ягод и фруктов (овощные консервы, ягодные консервы, фруктовые консервы, плодово овощные и плодово ягодные консервы ) и будете наслаждаться ими всю зиму.
В процессе приготовления заготовок, овощных консерв в домашних условиях используются разные специи, соусы, которые тоже хорошо расписаны в разделах сайта "Готовь сам".
Домашнее консервирование - Задача.
Современный человек, который делает минимум физических усилий, который часто подвержен стрессу и всевозможным климатическим условиям, нуждается в качественное питание, богатое биологическими активными веществами, которое передает быстро энергию и легко усваивается.
Источником этой энергии является сбалансированная диета, которая основана на трех основных компонентах пищи: белки, жиры и углеводы животного происхождения и, особенно, растительного происхождения.
Потребление фруктов и овощей является источником здоровья, заряд энергии, необходимые для обмена веществ у человека на протяжении всего года, в основном в зимний период года.
По рекомендациям специалистов и диетологов, мы должны включить в наше питание свежие овощи и фрукты, и особенно в зимнее время. В этот период времени мы должны обогощать наше питание растительными продуктами, которые могут храняться долго в холодный период и у которых витаминно-минеральный комплекс остается неизменным. Они также рекомендуют скоропортящихся растительные продукты консервировать на зиму без синтетических консервантов.
Часто консервы обогащаются питательными веществами, которые не содержат основной продукт(ы), а именно: сахар, растительное масло, соль, пряности, специи.
Цель домашнего консервирования - сохранение пищевых продуктов на длительное время, т.е. создание условий, губительных для микроорганизмов.
Наиболее надежный способ хранения пищевых продуктов длительное время в домашних услоаиях - домашнее консервирование в термически укупоренной таре. В нашем случае - овощное и фруктовое консервирование - мы покажем много рецептов, дадим много советов и откроем много секретов домашнего консервирования.
На более короткое время и при определенных температурных условиях хранения могут быть рекомендованы соление, квашение, и маринование плодов и овощей в нетермически укупоренной таре.
При домашнем консервировании, если сами будем готовить на зиму, необходимо придерживаться следующих правил:
- использовать исключительно свежие здоровые плоды и овощи;
- очищенные или нарезанные плоды, ягоды и овощи до укладки в банки, бланширования или варки хранить не более 30 мин;
- пользоваться лишь посудой из керамики, стекла, нержавеющей стали, а также эмалированной без трещин;
- бланширование и сварку плодов и овощей проводить с обязательным учетом степени их зрелости;
- строго придерживаться режимов тепловой обработки, особенно стерилизации. Продолжительная тепловая обработка в железной и медной посуде с доступом кислорода уменьшает содержание витаминов в продуктах питания;
- хранить консервов в сухом, прохладном желательно затемненном месте.
Если Вы будете соблюдать санитарные требования и технологические режимы, переработанные плоды, овощи и ягоды можно хранить до двух лет.
Овощи готовят и консервируют отдельно по наименованиям и в смеси (ассорти). Сайт Готовь сам (gotovisam.ru) предлагает готовить самим из овощей и фруктов несколько видов консервов в домашних условиях:
- натуральные - залитые овощным соком или раствором поваренной соли (томаты или сладкий перец, залитые томатным соком, стручковая фасоль, зеленый горошек, морковь в 2-3%-ном солевом растворе);
- консервированные - приготовленные с пряной зеленью, залитые уксусом и раствором соли (огурцы, томаты, кабачки, патиссоны и др.);
- маринованные - с добавлением к овощам соли, сахара, уксуса, пряностей и различных приправ;
- соленые, квашеные, моченые (огурцы, капуста, яблоки и др.);
- закусочные — приготовленные путем предварительной обжарки
всех или некоторых овощей.
Из фруктов и ягод можно готовить самим компоты, варенья, джемы, повидло (фруктовые консервы), которые представляют большую пищевую ценность. Домашнее консервирование фруктов и ягод тоже содержит много рецептов и секретов. Эти рецепты и секреты, как приготовить консервы в домашних условиях из фруктов и ягод, мы также рассмотрим подробно на сайте - "Готовь сам".
|
