Ассорти маринованное
приготовленное в домашних условиях


Для приготовления ассорти маринованное, свежую белокочанную капусту зимних сортов моют, снимают непригодные листья, высверливают кочерыжку и режут на 2 - 4 части в зависимости от величины кочана, при этом ширина разрезанного листа в широкой части должна быть не более 4,0—5,0 см.

Зеленые и чуть-чуть красные томаты сортируют, моют, удаляют плодоножки.

Морковь, красную свеклу моют, очищают, снова моют и разрезают на 2 - 4 части, затем на пластины шириной 1,0 —1,5 см.

Стручковую фасоль зеленых и желтых сортов в стадии восковой зрелости сортируют, обрезают концы стручков, снимают волокнистные нити, моют. Крупные и средние стручки режут на кусочки длиной 8,0— 9,0 см.

Огурцы молодые, зеленые, свеже собранные, длиной не более 10 - 11 см тщательно моют.

Чтобы ассорти маринованное имело пикантный вкус, приготавливают перцы стручковые горькие, зеленые или красные. У них срезают половину плодоножки, моют в холодной воде.

Также, для приготовления ассорти, можно добавить стручковые сладкие перцы и гогошары красные. Их сортируют, срезают половину плодоножек, моют в холодной воде.

Ассорти маринованное
Асорти маринованное на зиму

Далее в ассорти маринованное можно добавлять арбузы поздние, тонкокорые, мелкие, величиной до 7,0—8,0 см в диаметре. Их сортируют, удаляют испорченные, моют, прокалывают шилой или острой вилкой в нескольких местах, удаляют плодоножки.

В ассорти маринованное добавляют виноград любого столового сорта (белый, красный, розовый) с твердой мякотью. Его сортируют, моют, удаляют испорченные грозди и наиболее полные соцветия осторожно срезают ножницами.

Далее зелень (петрушка, листья хрена, сельдереи, пастернак, мяту и укроп) перебирают, моют и режут на кусочки длиной 10,0—15,0 см. Листья вишни и смородины моют в холодной воде, чеснок очищают, разбирают на дольки, моют.

Очень вкусными в ассорти получаются плоды айвы и персиков. Айву сортируют, тщательно моют, снимая пушок с поверхности, разрезают пополам, ножичком удаляют сердцевину.

Плоды персиков здоровые, с твердой мякотью, зрелые, с неотделяющейся косточкой сортируют, тщательно моют.

На дно 3-х, 10-и или 15-и литровой бутыли кладут зелень, листья хрена, чеснок, вишни и смородины. Сверху укладывают послойно приготовленные раннее капусту, огурцы, арбуз, зеленые томаты, стручковую фасоль, айву и виноград.

Поверх винограда кладут несколько штук приготовленные раннее стручкового сладкого и горького перца, 3—4 гогошара, несколько кусочков моркови и красной свеклы. Затем повторяют укладку в указанном порядке до наполнения бутылей.

В конце сверху снова кладут листья зелени (можно укладывать их также послойно). Для приготовления ассорти маринованное, ассорти заливают маринадом.

Готовят заливку таким образом:

  • в 5 л воды растворяют
  • 4 столовые ложки соли и
  • столько же 80%-ной уксусной кислоты.
  • Заливают полученное ассорти на 5—7 см ниже верха горлышка бутыли, накрывают крышкой. Хранят ассорти маринованное в прохладном сухом помещении.

    Ассорти можно также изготавливать и горячим розливом.

    Количество зелени на 3-литровую бутыль:

  • петрушка, пастернак, сельдерей — 32,0 г;
  • мята — 6,0—7,0 г;
  • укроп — 8,0—20,0 г;
  • листья хрена —1,0 — 2,0 г;
  • вишня —4,5 — 5,5 г;
  • смородина — 4,5 — 5,5 г;
  • чеснок —2 —3 дольки,
  • перец горький стручковый —3 —4 шт.
  • На 1 баллон вместимостью 10 л расходуют:

  • овощей — 6,0 кг,
  • заливки — 4,0 кг.

    Такое ассорти можно готовить как с виноградом, персиками, арбузом, айвой, так и без них. (Несколько вариантов даны в табл. 2).

    Ассорти маринованное используют как гарнир к мясным блюдам. Также можно использовать как холодную закуску.