Рецепты джемов.
Джем рецепт яблочный,
сливовый, абрикосовый


Джем яблочный

Джем рецепт - прекрасный высоко питательный продукт, его, в отличие от варенья, варят в один прием.

В рецепты джемов, в готовом джеме фрукты и ягоды должны быть частично или полностью разваренными, а консистенция - желеобразной.

Для приготовления питательного джема пригодны зрелые, но не перезрелые плоды (фрукты) и ягоды различного размера. Рецепты джемов не сложны и предварительная подготовка сырья похоже на подготовку сырья для варенья (рецепт варенья).

Джем яблочный. Для приготовления яблочного джема, яблоки, после тщательной мойки, разрезают на несколько частей в зависимости от величины, удаляют семенное гнездо специальной ложечкой из нержавеющего металла или ножом и бланшируют в кипящей воде 1—2 мин.

Таким же образом подготавливают айву для айвового джема.

Джем сливовый и джем абрикосовый приготавливают из слив и абрикосов, которые разрезают ножом по борозде и удаляют косточки. Сливы бланшируют 1—2 мин в кипящей воде (100°С), а абрикосы и айву—в 10%-ном сахарном сиропе. У вишни удаляют косточки ручной косточковыбивной машинкой (можно булавкой) и ягоды разминают. У ягод малины, черной смородины, крыжовника, красной и садовой земляники и клубники удаляют чашечки цветка и плодоножки, также разминают.

Джем рецепт для каждого фруктового наименования похоже между собой. Каждое наименование в отдельности пересыпают просеянным сахарным песком из расчета на 1 кг плодов:

  • джем яблочный — 1,2 кг сахара,
  • джем сливовый — 1 —1,2 кг сахара,
  • джем айвовый - 0,75—0,80 кг сахара,
  • джем из крыжовника и смородины — 1,2 - 1,5 кг сахара,
  • джем малиновый — 1 —1,2 кг сахара,
  • джем из земляники садовой и клубники — 0,5 кг сахара.
  • Если плоды некоторых фруктов и ягоды имеют низкое содержание пектина, то для лучшего желирования (основного фактора при варке джема) добавляют на 1 кг сырья 250—300 г натурального сока красной или черной смородины, айвы, кизила, кислых сортов яблок, крыжовника или свежего лимона, содержащих необходимое количество пектина.

    В рецепты джемов, джем можно варить с добавлением и без добавления воды. При добавлении сока воду исключают. Варят джем на среднем огне и, во избежание подгорания, обязательном перемешивании и удалении пены по мере ее появления.

    Когда температура достигает 106—107°С, когда капля его на холодном блюде немедленно густеет, плоды и ягоды полностью или частично разварены, а сироп имеет вид желе, тогда прекрасный питательный продукт джем готов.

    Фасуют джем горячим. Если температура при расфасовке ниже 80°С, то джем пастеризуют при 95°С:

  • банки вместимостью 0,5 л — 15 мин,
  • 1 л — 20 мин.
  • В негерметично укупоренную тару джем фасуют холодным, банки обвязывают пергаментной бумагой.

    В том случае, если джем пастеризуют, варку прекращают при температуре 104—105°С.